¿Cómo ser hiperproductivo con una cocina virtual (o Darkitchen)?

Las cocinas virtuales tienen el potencial de ser muy rentables para sus propietarios. Para lograrlo, los restauradores de
deberán ser rápidos y capaces de preparar muchos platos diferentes.
Estos platos deben poder entregarse sin perder calidad, ni visual ni
de sabor. Dirigir un restaurante fantasma significa saber gestionar diferentes aspectos en
al mismo tiempo para ser realmente rentable.
Sin asientos que ofrecer a sus clientes, su cocina se simplificará al máximo
, para que su producción sea lo más fácil y rápida posible. Es
esta última característica la que asegurará el éxito de su restaurante.

Gestionar los costes

Tomar el control de una cocina fantasma requiere considerar muchos elementos
que se influyen mutuamente. Para limitar los costes de alimentación y, por tanto,
aumentar sus márgenes, observe las compras que realiza, las existencias que
elimina regularmente, analice sus ventas, forme a su personal y gestione adecuadamente
sus residuos. Puedes introducir todos estos datos en una tabla
Excel pero preferimos advertirte: el trabajo es titánico. Con un software de gestión inteligente y potente
, bastan unos pocos clics.

Automatizar la gestión de los alimentos

Sus márgenes serán mejores si sabe cómo gestionar sus compras.
Por ejemplo, es mejor
recibir pequeñas cantidades de productos frescos con regularidad que acumular existencias en
para estar seguro y tener que tirar productos que no se habrán podido utilizar.
Una buena práctica es preparar platos que tengan uno o más ingredientes en común
. Esto le facilitará la estimación de las cantidades que necesita.
Este paso requiere un inventario, que debe hacerse a mano. Lo que
significa que tendrá que pagar a uno de sus empleados para que haga esta tarea, y que él
no puede hacer nada más al mismo tiempo.
Como nadie es inmune a cometer un error
-y todo error tiene consecuencias financieras- le recomendamos que automatice este paso.
Con la solución Rushour, los pedidos realizados por sus clientes tienen un impacto directo
en el estado de sus existencias.

Reducir los envases y los residuos

En Francia, cada año se tiran o desperdician 10 millones de toneladas de alimentos.
El sector de la restauración (colectiva y comercial) es responsable del 33% de estas pérdidas
. Para ayudar a su restaurante fantasma a luchar contra este fenómeno, adopte todos los
los buenos gestos para producir la menor cantidad de residuos posible. Esto puede hacerse
tanto en los productos que compra como en la forma en que elige
para envasar sus comidas para la entrega.

Formar al personal sin perder tiempo

Puede tener una rotación regular de personal. Para evitar que
tenga que formar a los nuevos cada vez, puede filmar la forma en que
prepara las comidas. Esto permitirá a sus nuevos cocineros ver cómo se hace sin que
tenga que mostrarles todo en detalle usted mismo.

Estos vídeos también pueden utilizarse como base de datos para niños mayores. En caso de laguna de memoria
, un simple visionado les permitirá encontrar un gesto perdido o mal dominado
.

Estandarizar las recetas

Proporcione a sus cocineros fichas técnicas idénticas. Con ellos, puede asegurarse de que
sus clientes reciban platos de calidad constante. Esto es algo bueno para sus clientes porque
podrán disfrutar de excelentes platos en cada pedido. En efecto, una calidad mediocre de los platos de
, o menos satisfactoria de un pedido a otro, podría provocar la insatisfacción de sus clientes en
.

Los mejores beneficios sólo son posibles si se conoce todo lo que ocurre entre el momento en que se compran los ingredientes en
y el momento en que se entregan al cliente. Hacer malabares con las hojas de cálculo de
lleva mucho tiempo, mientras que un programa informático se encargaría de (casi) todo por ti.

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Acerca de RusHour

RusHour se dedica a convertirse en un socio de confianza para los restaurantes de todo el mundo, ofreciendo varios productos y servicios que ayudan a los restaurantes a adaptarse a la tecnología y las tendencias del futuro. Proporcionamos a nuestros clientes una forma única de gestionar todos los pedidos en línea de múltiples plataformas desde un solo lugar. Al mismo tiempo, nuestro equipo de expertos está disponible día a día para apoyar a los restaurantes en este cambio.

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